Istituto Professionale Manutenzione e Assistenza Tecnica e Enogastronomia e Ospitalità Alberghiera

Il compito di questa struttura è formare professionisti del settore turistico-ristorativo, un comparto trainante dell’economia. Si articola solitamente in tre macro-aree: Cucina (Enogastronomia), Sala e Vendita, e Accoglienza Turistica.

Compiti e Funzioni della Struttura:
Gestione dei Laboratori Professionali e dei Loghi di Produzione: La scuola deve gestire la manutenzione, l’approvvigionamento e la sicurezza di cucine industriali, laboratori di pasticceria, bar didattici e sale ristorante.

Applicazione rigorosa delle norme igienico-sanitarie (HACCP): È compito della struttura garantire che tutti i laboratori e le manipolazioni di alimenti rispettino le severe normative sanitarie vigenti. Gli studenti devono essere formati e certificati sui protocolli HACCP.

Gestione delle scorte e dei fornitori (Economato): A differenza di altre scuole, l’alberghiero gestisce un flusso continuo di merci deperibili. La scuola deve coordinare gli acquisti di materie prime, lo stoccaggio e il controllo dei costi (food and beverage cost), simulando una vera azienda ristorativa.

Organizzazione di Eventi e Banqueting: Un compito frequente della struttura è l’organizzazione di eventi, cene di gala o buffet istituzionali (interni ed esterni), che fungono da veri e propri banchi di prova pratici per gli studenti.

PCTO e inserimento nel settore turistico: Organizzazione di tirocini intensivi in hotel, ristoranti stellati, villaggi turistici e compagnie di crociera, spesso con formule di stage stagionali o contratti di apprendistato di primo livello.

Percorsi di studio